モロヘイヤうどん：坂本ミサヲさん
2017. 8. 08
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| 家の前には七十坪の畑があり、野菜や花を栽培している。 | 大きく育ったモロヘイヤを摘むミサヲさん。 |
モロヘイヤはエジプトなど中近東地域が原産の野菜で、王様の野菜と言われている。そ
の名のとおり栄養価が非常に高く、効能もたくさんある。食物繊維やミネラルをたくさん
含んでいる野菜だ。モロヘイヤに含まれるカルシウムはホウレンソウの約九倍、カロテン
は約五倍、ビタミンＢ２やビタミンＣも二倍あり、栄養価は非常に高い。また、ニラの三
倍以上のビタミンＫを含んでいて、止血効果や骨粗しょう症の予防や改善が期待できる。
美肌効果の高いビタミンＣやビタミンＢ２、若返りのビタミンと言われるビタミンＥな
どもたっぷり含まれているため、健康だけでなく美容にも効果的な野菜と言われている。
今回取材したのはモロヘイヤを使ったうどん。モロヘイヤは軟らかい葉を収穫し、天日
でカラカラに乾燥させ、ミキサーで粉状に加工したものを冷蔵庫で保存する。必要に応じ
てうどんやおまんじゅう作りに利用している。こうして粉末にしておけばいつでも利用で
きるので便利だという。粉で使っても栄養成分には大きな変化はない。
さっそくミサヲさんのうどん作りを見せてもらう。冷蔵庫からうどん粉を出してボウル
にあける。「少人数だと少しだけ作るんだぃね…、昔はいっぱい作ったもんだけど…」と
言いながらモロヘイヤの粉を上から加える。塩少々を加え、水を加える。最初は菜箸でか
き混ぜ、ある程度まとまったら居間のテーブルに場所を変えてこねる。
八十九歳の働きもんの手が自在にうどん粉をこね、緑色の塊が出来上がる。「本当はひ
と晩冷蔵庫に置くんがいいんだけど、今日はこのままでいいやぃね…」とつぶやきながら
ビニールをかける。
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| テーブルでうどん作りをする。馴れた手つきでこねて切る。 | 畑の紫蘇を摘み取って「持ってけ」と言うミサヲさん。 |
テーブルの上にビニールを広げ、その上に打ち粉を振る。うどんの塊を粉の上に乗せ、
小さい綿棒で平らに伸ばす。大きく伸ばした生地に打ち粉を振り、たたんで包丁で切る。
切ったうどんを伸ばし打ち粉をまぶしてくっつかないようにする。
一連の作業は淡々と確実に進んだ。昔からうどんぶちをやっていたというミサヲさんの
手さばきには迷いも狂いもない。鍋のお湯が沸いたので皿に盛ったうどんを投入する。煮
ている間にタレを準備する。
つけ汁にはつゆの素を温める。落花生を煎って皮をむいたものが茶碗一杯出来ていた。
これをミキサーに入れ、お湯を加えてミキサーで粉々にというか汁状にする。この落花生
汁をつけ汁に加えてうどんのつけ汁にするのだ。他にキュウリの薄切りとうまい菜の煮物
をつけ汁のマシにする。豪華な昼食だ。
うどんが煮上がり、ザルに上げられた。緑色のたくましいうどんだ。うどんとつけ汁と
落花生汁とマシ野菜を居間のテーブルに運び、昼食となった。
「さあさあ、食べてくんな」というミサヲさんの声に押されて箸を出す。お椀のつけ汁
に落花生汁をスプーンで加えると乳白色のつけ汁になる。うまい菜を入れ、更に緑のモロ
ヘイヤうどんを入れる。色がきれいだ。
うどんを口に運ぶと、まずピーナツの味がくる。噛んでいるとモロヘイヤの味がジワジ
ワと出て来る。腰が強いのはモロヘイヤの粘りからなのか。口の中いっぱいにピーナツと
モロヘイヤの味が広がる。他では食べた事がない味のうどんだ。
「ミサヲさん、旨いですよ」「そうかい、良かった、いっぺえ食べてくんな」珍しい味の
うどんを堪能した。
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| ミサヲさんがシュロの葉で作ったバッタ。見事な出来栄え。 | みんなにバッタの作り方を教える。手先が本当に器用だ。 |
ミサヲさんには六人ほどの仲間がいて、週に二度みんなで両神温泉に行って一日食べて
休んで話すのが楽しみだなのだと笑う。乗り合いタクシーを使って温泉に行き、千円もあ
れば一日遊べる。カラオケは一曲百円で歌えるし、料理も年寄りだから店の人が運んでく
れる。上げ膳据え膳で楽しめる。仲間とおしゃべりしているだけで楽しい。
健康と元気の秘訣は畑仕事にあるという。「土をいじくってるんは気分がいいんだぃ」
「百姓やってれば、ぼける暇はねえかんねぇ」と明快だ。人に安易に頼ろうとしない。素
晴らしい、見習いたい人生だ。
